1. Dans une marmite, faire revenir les arêtes et la chair de poisson dans de l’huile de tournesol.
Une fois bien dorée, ajouter la garniture aromatique à base de carottes, oignon, céleri et poireau préalablement coupés, thym, laurier, et faire revenir.

2. Rajouter de l’eau à hauteur avec le spigol et le concentré de tomates.
Laisser mijoter pendant 45 min environ.

3. Mixer le tout pour obtenir un rendu bien crémeux.

4. Filtrer à l’aide d’une passoire, afin de retirer les morceaux qui n’auraient pu être mixés.

5. Servir bien chaud avec des croûtons, du gruyère et de la rouille